Οδηγίες για την παραγωγή καλής ποιότητας ελαιολάδου κατά την ελαιοσυλλογή και αποθήκευση

Το Τμήμα Εργαστηρίων Ποιοτικού Ελέγχου του Περιφερειακού Κέντρου Προστασίας Φυτών και Ποιοτικού Ελέγχου Ηρακλείου (Ταχ. Δ/νση: Καστοριάς 32Α, 713 07 Ηράκλειο, Τηλέφωνο: 2810224948, Φάξ: 2810225616) εξέδωσε οδηγίες για την παραγωγή καλής ποιότητας ελαιολάδου:

Συλλογή ελαιοκάρπου

1. Κατ’ αρχήν, η συλλογή του ελαιοκάρπου πρέπει να ξεκινήσει μετά τις ημερομηνίες που ορίζουν οι κατά τόπους Δ/νσεις Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής. Να υπενθυμίσουμε ότι στο Νομό Ηρακλείου η Δ/νση Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής έχει ανακοινώσει ότι η συγκομιδή του ελαιόκαρπου σ’ ολόκληρο το Νομό μπορούσε να ξεκινήσει από 14-11-2012 εκτός από τα Δ.Δ. Μιαμούς, Βασ. Ανωγείων, Γκαγκάλων, Βασιλικής, Χουστουλιανών, Καστελλίου και Αμπελούζου  των Δήμων Φαιστού και Γόρτυνας στα οποίο η αντίστοιχη ημερομηνία ήταν 17/11/2012, διότι εκεί ο τελευταίος ψεκασμός ολοκληρώθηκε αργότερα.
2. O ελαιόκαρπος θα πρέπει να βρίσκεται στο κατάλληλο στάδιο ωριμότητας (μαύρο-ιώδες χρώμα).
3. Ο καρπός που μαζεύεται με δίχτυα (χονδρολιές), δεν θα πρέπει να αφήνεται στα δίχτυα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι σημαντικό ο καρπός να ελαιοποιείται όσο το δυνατόν συντομότερα από την συλλογή του (επιθυμητή αυθημερόν άλεση). Κατά την συγκομιδή να αποφεύγονται οι τραυματισμοί του ελαιόκαρπου.
4. Τα μέσα συλλογής και μεταφοράς (δίχτυα, σακιά, τελάρα) θα πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά.

Μεταφορά και αποθήκευση ελαιοκάρπου

1. Η μεταφορά του ελαιοκάρπου και η αποθήκευση του πριν την ελαιοποίηση θα πρέπει να γίνεται σε χώρο δροσερό και καλά αεριζόμενο.
2. Η μεταφορά με διάτρητα πλαστικά τελάρα είναι προτιμότερη σε σχέση με τους σάκους. Εφόσον χρησιμοποιούνται σάκοι θα  πρέπει να είναι υφασμάτινοι και όχι νάιλον και να τοποθετούνται όρθιοι. Πριν την άλεση θα πρέπει να εξασφαλίζεται η καθαρότητα του ελαιοκάρπου (αποφύλλωση και πλύσιμο με άφθονο καθαρό νερό).
3. Διατηρούμε την θερμοκρασία μάλαξης της ελαιοζύμης χαμηλά, κάτω των 32^ο C, (και για ελαιόλαδα ΠΟΠ κάτω των 27⁰ C).
4. Η αποθήκευση του ελαιολάδου θα πρέπει να γίνεται σε καθαρό χώρο, σε κατάλληλα μέσα, σε χαμηλές θερμοκρασίες, χωρίς άμεση έκθεση στον ήλιο ή σε πηγή θέρμανσης και ξεχωριστά για κάθε ποιότητα. Να λαμβάνονται μέτρα πρόληψης για την αποφυγή επιμόλυνσης (από: βενζίνη, πετρέλαιο υγραέριο, χημικά και άλλες πτητικές ουσίες). Μετά από 1-2 μήνες θα πρέπει το ελαιόλαδο να μεταγγίζεται για την αφαίρεση της ‘’καθούρας’’. Τα δοχεία συσκευασίας μεταφοράς και αποθήκευσης θα πρέπει να είναι από κατάλληλο υλικό, αδιαφανή, αεροστεγή – κλειστά και γεμάτα για να περιορισθεί η οξείδωση .

Και μην ξεχνάτε:

ΤΟ ΜΕΛΛΟΝ ΑΝΗΚΕΙ ΣΤΑ ΠΟΙΟΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

Εφαρμόζετε τους Κώδικες Ορθής Γεωργικής Πρακτικής για καλής ποιότητας & ασφαλή προϊόντα

Η αλόγιστη χρήση φυτοφαρμάκων:                                

- βλάπτει την υγεία των καταναλωτών

- επιβαρύνει το περιβάλλον

- αυξάνει το κόστος παραγωγής

Η τυποποίηση είναι υποχρέωση